Recette illustrant le thème de l'édition

(re)vivez l'édition 2021

Trait blanc servant de soulignement

Thème

Canard, Tapas & Créativité

le trio gagnant

À Partir d’une Canette de Barbarie entière, les candidats ont crée 3 recettes très originales de tapas de Canard. Car oui, le Canard peut se consommer toute l’année et pour toutes les occasions ! Le Jury a été surpris par des alliances originales en goût et en usage. Revivez les moments forts de cette édition 2021, haute en créativité et en savoir-faire, et (re)découvrez les candidats qui ont sublimé la Canette de Barbarie. Grâce au livret de recettes à télécharger, vous pouvez reproduire chez vous les recettes qui ont séduit le chef étoilé Éric Guérin, le chef Ludovic Allard, la responsable culinaire de la marque Poule et Toque ainsi qu’un éleveur passionné de Canard de Barbarie !

Eric Guérin

Présidé par

Eric Guérin

Chef étoilé

Les délicieuses recettes du thème

«Canard, Tapas & Créativité»

Trait orange servant de soulignement
Quand le canard découvre la mer

Nicolas Joa

Quand le canard découvre la mer

«Le canard est un produit magnifique qui m’a inspiré pour cette épreuve.»

Le canard nomade

Achraf Bettayaa

Le canard nomade

«Le canard nomade, c’est l’intitulé que j’ai choisi pour ce trio de tapas qui raconte ma passion de la cuisine et ma passion de voyager.»

Les jardins de barbarie

Karl Fontaine

Les jardins de barbarie

«J’ai simplement voulu retranscrire mes émotions dans ce plat et travailler en accord avec la nature.»

Le livret recettes

Trait blanc servant de soulignement
Recettes Tapas & Créativité

Le livret recettes

Trait blanc servant de soulignement

Téléchargez notre livret recettes pour découvrir ou re-découvrir les délicieuses recettes de nos 3 finalistes de l’édition 2021 Canard, Tapas et Créativité : le trio gagnant !
Les chefs ont sublimé la Canette de barbarie tout en surprenant les papilles du jury par des recettes originales et créatives.
Ne tardez plus pour les découvrir !

Revivez en images

l'édition 2021

Trait orange servant de soulignement
Vous devez accepter les cookies pour lire les vidéos Youtube

Partagez la vidéo

Facebook Instagram LinkedIn

Les finalistes

de l'édition 2021

Trait orange servant de soulignement

professionnels

Nicolas Joa

Grand vainqueur Pro

Nicolas Joa

Le canard est un produit magnifique qui m’a inspiré pour cette épreuve.

Jeune chef breton de 19 ans, Nicolas découvre sa passion pour la cuisine au lycée hôtelier de Dinard.  
Diplômé en juin 2021, il participe en parallèle au concours des meilleurs apprentis de France à l’issue duquel il se classe 1er d’Ille et Vilaine et 2ème de Bretagne. Après une brève expérience en tant que saisonnier au Grand Hôtel des Thermes de Saint-Malo, Nicolas intègre le bistrot marin de Christopher Coutanceau « La Yole de Chris » à La Rochelle, où il officie depuis peu en tant que commis. C’est lors de sa participation en 2020 à Objectif Top Chef que son goût pour les challenges culinaires se précise. 
Avec sa réalisation « Quand le canard découvre la mer » il conjugue à la fois tradition familiale autour du canard et son goût marqué pour les saveurs Terre Mer.

Achraf Bettayaa

2eme finaliste Pro

Achraf Bettayaa

Le canard nomade, c’est l’intitulé que j’ai choisi pour ce trio de tapas qui raconte ma passion de la cuisine et ma passion de voyager.

Après un Bac pro passé en Tunisie en 2014, Achraf arrive en France en 2017 pour suivre un cursus BTS hôtellerie restauration option arts culinaires et métiers de la table. 
Sa formation en alternance le conduit à exercer au Château de Montvillargenne, en tant qu’étudiant puis chef de partie, où il s’initie à une cuisine classique haut de gamme. 
Désireux de s’ouvrir à d’autres expériences culinaires, il quitte la région parisienne pour s’installer dans les Deux-Sèvres où après une brève expérience en brasserie il intègre les cuisines de la MAIF en tant que cuisinier. 
Entre répertoire classique de la cuisine française et inspiration orientale, il décline avec « Le Canard Nomade » les saveurs sucrées-salées qu’il affectionne et sa passion pour les voyages. 

Karl Fontaine

3eme finaliste Pro

Karl Fontaine

J’ai simplement voulu retranscrire mes émotions dans ce plat et travailler en accord avec la nature.

Karl obtient en 2016 un diplôme en Arts culinaires et management de la restauration à l’institut Paul Bocuse (Lyon). 
Il entame alors un voyage culinaire qui le conduit successivement dans le sud de la France au restaurant La Mirande (1* Michelin) à Avignon, puis à Shanghai en tant que chef de partie formateur à l’Institut Paul Bocuse et enfin à Montréal où il intègre l’une des meilleures tables « Le Toqué ». De retour à Nantes en 2018, au restaurant Roza (1* Michelin) et après un passage de la cuisine d’auteur à celle plus classique des palaces (Hôtel Barrière à Courchevel) Karl décide en 2020 de monter son entreprise de chef à domicile. Fidèle à la région nantaise, il y propose à la fois dîners gastronomiques et cours de cuisine.
Avec « Les Jardins de Barbarie » Karl décline l’ensemble de la canette tout en y associant son ode à la nature et sa sensibilité artistique.

Recevez gratuitement par e-mail

le livret des délicieuses recettes !

Trait orange servant de soulignement

Vous devez accepter les cookies reCaptcha pour utiliser les formulaires.

Acceptez ce cookie pour utiliser le formulaire

Secteur d'activité*

*Mentions obligatoires

Les informations que vous nous communiquez sont collectées et traitées par la Société Bretonne de Volaille, responsable de traitement selon les finalités définies dans notre Charte de confidentialité. Ces informations sont destinées au personnel de la Société Bretonne de Volaille et peuvent être partagées avec ses sous-traitants.

Pour toute information complémentaire concernant vos données personnelles et vos droits,
merci de consulter notre Charte de confidentialité.

Logo Coupe de France de la volaille
Le site internet Coupe de France de la volaille utilise des cookies !

Nous utilisons des cookies pour nous assurer du bon fonctionnement de notre site et à des fins analytiques.
Vous pouvez changer d’avis à tout moment en cliquant sur l’icône présente sur chaque page de notre site.
En autorisant ces services tiers, vous acceptez le dépôt et la lecture de cookies et l’utilisation de technologies de suivi nécessaires à leur bon fonctionnement.